Chef de Partie

Chef de Partie (juga dikenal sebagai Station Chef atau Kepala Bagian Dapur) bertanggung jawab penuh atas pengelolaan, operasional, dan kualitas hidangan pada satu pos atau stasiun spesifik di dapur (misalnya: stasiun Hot Kitchen, Cold Kitchen/Garde Manger, Pastry, Butcher, atau Saucier). Bertindak sebagai jembatan antara manajemen atas dapur (Sous Chef / Executive Chef) dengan tim operasional di bawahnya, CDP memastikan setiap piring yang keluar dari posnya memenuhi standar resep, higienitas, estetika penyajian, dan diselesaikan dalam waktu yang efisien.

• Supervisi Operasional Stasiun Dapur: Memimpin dan mengawasi kinerja Commis Chef dan Daily Worker di bawahnya agar bekerja sesuai prosedur standar operasional (SOP).

• Pengawasan Mise en Place: Memastikan seluruh bahan baku di posnya telah dicuci, dipotong, dikemas, dan ditata dengan rapi sebelum restoran dibuka (service time).

• Eksekusi Memasak Selama Jam Operasional: Mengambil alih proses memasak hidangan-hidangan yang membutuhkan teknik tingkat lanjut di posnya dan memastikan pesanan selesai dengan cepat.

• Pemesanan Bahan Baku (Store Requisition): Membuat draf daftar permintaan bahan baku harian/mingguan untuk stasiun dapurnya kepada bagian gudang (purchasing) berdasarkan perkiraan jumlah pengunjung (forecasting).

• Pelatihan Staf Junior (On-the-job Training): Memberikan bimbingan, mengajarkan teknik memasak yang benar, serta melatih resep baru kepada staf junior atau anak magang di posnya.

• Kebersihan Ruang Simpan (Chiller & Freezer Maintenance): Mengawasi kebersihan kulkas stasiunnya, memastikan seluruh wadah bahan makanan diberi label tanggal (date-labeling), dan membuang bahan yang sudah tidak layak konsumsi.