Head Chef

Head Chef bertanggung jawab penuh atas seluruh ekosistem operasional, manajemen, dan kinerja finansial di dalam dapur. Perannya telah bergeser dari sekadar memasak harian menjadi seorang manajer strategis: mulai dari merancang identitas menu baru yang inovatif, mengontrol harga pokok penjualan (food cost), memimpin dan melatih puluhan staf dapur, hingga memastikan seluruh standar kualitas rasa, presentasi estetika, serta regulasi keamanan pangan internasional (HACCP) dijalankan tanpa kompromi demi kepuasan tamu dan profitabilitas bisnis pemilik properti.

• Merancang & Memperbarui Menu Berkala: Membuat konsep dan menguji resep baru secara berkala (termasuk menu musiman atau menu promosi khusus) lengkap dengan draf panduan resep standar (Standard Recipe Card).

• Mengendalikan Anggaran Operasional Dapur: Memantau pengeluaran bulanan untuk bahan baku, peralatan, dan tenaga kerja (labor cost) agar selaras dengan target anggaran yang ditentukan oleh Direktur Keuangan.

• Memimpin Operasional Sesi Sibuk (Expediting during Rush Hour): Berdiri di area pass (meja saji utama) selama jam makan siang/malam yang padat untuk memeriksa setiap piring secara visual dan rasa sebelum dibawa ke meja tamu oleh waiter.

• Perekrutan & Pengembangan Kompetensi Staf: Terlibat langsung dalam proses wawancara staf dapur baru, melakukan evaluasi kinerja (KPI review) berkala, serta menyusun program pelatihan keterampilan bagi kru junior.

• Koordinasi Lintas Departemen: Mengadakan pertemuan rutin dengan Manajer Restoran (F&B Service Manager) dan Tim Pemasaran untuk menyelaraskan strategi promosi makanan, penanganan acara privat besar (banquet/event), serta evaluasi keluhan tamu.

• Memastikan Pemeliharaan Aset Dapur: Mengawasi inventarisasi aset fisik dapur (seperti mesin chiller, oven, kompor induksi) dan menjadwalkan perawatan teknis berkala (preventive maintenance) bersama tim Engineering.

• Pendidikan: Sarjana (S1) di bidang Manajemen Perhotelan / Seni Kuliner (Culinary Arts) dari institusi ternama merupakan nilai tambah mutlak.

• Pengalaman: Minimal 5–8 tahun pengalaman kerja nyata di dapur profesional tingkat atas, dengan setidaknya 2–3 tahun bertindak sebagai Sous Chef senior atau Head Chef di properti berskala setara.

• Portofolio Kuliner: Wajib memiliki portofolio yang merangkum konsep menu sukses yang pernah dibuat, draf kalkulasi food cost, dokumentasi foto plating, serta rekam jejak peningkatan profit dapur di tempat kerja sebelumnya.

• Bahasa: Kemampuan bahasa Inggris bisnis tingkat lanjut (lisan dan tulisan) sangat diwajibkan untuk posisi ini, terutama jika beroperasi di lingkungan hotel bintang, restoran internasional, berkolaborasi dengan General Manager ekspatriat, atau mengarahkan draf menu untuk pasar wisatawan mancanegara.