Pastry Chef

Pastry Chef bertanggung jawab penuh atas seluruh operasional lini hidangan manis dan produk panggangan di perusahaan, termasuk pembuatan roti (bread), kue (cake), pastri (seperti croissant dan danish), cokelat, hingga plated dessert. Berada di bawah koordinasi Executive Chef, peran mereka mencakup pembuatan kartu resep standar (Standard Recipe Card), pengendalian draf biaya bahan baku khusus, serta memimpin dan mementori tim dapur pastri (pastry brigade) harian demi menyajikan kualitas visual dan rasa yang konsisten.

• Merancang & Memperbarui Menu Pastri: Membuat draf dan mengembangkan variasi menu pencuci mulut baru secara berkala, disesuaikan dengan konsep utama brand restoran atau tema musim tertentu (seasonal menu).

• Mengawasi Konsistensi Produksi Harian: Memastikan seluruh draf roti, kue kering, dan pastri yang keluar dari oven setiap pagi memenuhi standar rasa, tekstur, ukuran, dan kematangan yang seragam.

• Mengelola Manajemen Stok Bahan Khusus: Memantau inventaris bahan baku sensitif yang memiliki masa kedaluwarsa cepat (seperti whipping cream segar, buah beri, mentega prancis, dan cokelat batangan premium) menggunakan sistem FIFO secara ketat.

• Membimbing Kru Dapur Pastri (Pastry Team Mentoring): Melatih tim Commis Pastry atau anak magang teknik dasar dekorasi, penggunaan alat pemotong, serta kepatuhan pada kartu resep standar.

• Menegakkan Standar Kebersihan Internasional: Memastikan kebersihan seluruh meja kerja stainless steel, cetakan silikon, mixer komersial, dan ruang pendingin (chiller) 100% steril untuk mencegah kontaminasi silang bakteri.

• Menyusun Laporan Penggunaan Bahan Bulanan: Berkolaborasi dengan bagian Inventory / Cost Control untuk melakukan rekapitulasi draf sisa bahan fisik setiap akhir bulan guna meminimalkan kerugian draf makanan terbuang (food waste).