Commis Chef

Commis Chef bertanggung jawab untuk melakukan persiapan awal bahan makanan (mise en place), menjaga kebersihan area kerja, serta membantu Cook atau Chef de Partie dalam proses pengolahan hidangan dasar sesuai dengan standar resep perusahaan.

• Melaksanakan Persiapan Bahan Makanan Harian: Memotong sayur, membersihkan ikan/daging, membuat kaldu dasar, atau meracik bumbu sesuai dengan standar timbangan dan resep baku sebelum restoran dibuka.

• Membantu Proses Memasak Hidangan Sederhana: Membantu juru masak senior dalam mengolah hidangan pembuka (appetizer), menggoreng bahan pelengkap, atau menyiapkan saus pendamping sesuai petunjuk teknis.

• Menjaga Kebersihan Stasiun Kerja (Station Cleanliness): Menerapkan prinsip Clean As You Go dengan selalu mengelap meja stainless steel, mencuci talenan setelah digunakan, dan memastikan lantai area kerja bebas dari ceceran air atau minyak.

• Mengatur Penyimpanan Bahan di Chiller dan Freezer: Menyusun bahan makanan yang sudah dipersiapkan ke dalam wadah tertutup, menuliskan label nama bahan serta tanggal produksi, dan menatanya di kulkas sesuai zona suhu yang benar.

• Melakukan Pengecekan Stok Bahan Baku Fisik: Memeriksa kuantitas bahan makanan di areanya secara berkala, serta melaporkan kepada Chef de Partie jika ada bahan baku yang kualitasnya menurun atau sudah hampir habis.

• Melaksanakan Prosedur Operasional Penutupan Dapur (Closing Kitchen): Membersihkan unit kompor, mencuci peralatan memasak khusus, menyapu dan mengepel area stasiun kerja, serta memastikan seluruh keran gas dan aliran listrik perangkat dapur sudah dimatikan demi keamanan.