Commis

Commis adalah koki junior profesional yang bertindak sebagai roda penggerak operasional utama di dalam dapur. Di dalam hierarki brigade dapur klasik (Brigade de Cuisine), posisi ini berada di bawah pengawasan langsung Demi Chef de Partie atau Chef de Partie (Koki Senior).

• Persiapan Bahan Baku Berkualitas (Mise-en-place): Melakukan penimbangan, pencucian, pengupasan, dan pemotongan bahan makanan (sayur, daging, ikan, bumbu) secara presisi sesuai dengan standar potongan yang ditetapkan oleh Chef de Partie.

• Memasak Sesuai Resep Standar: Mengolah dan memasak hidangan harian berdasarkan buku resep resmi dapur guna memastikan konsistensi rasa, porsi, dan presentasi piring (plating) tidak berubah.

• Manajemen Kebersihan & Higienitas (Food Safety): Menjaga kebersihan area stasiun kerja pribadi, melakukan sanitasi peralatan masak secara berkala, serta mematuhi aturan keamanan pangan guna mencegah kontaminasi silang.

• Pengontrolan Stok & Rotasi Bahan (FIFO): Memeriksa kualitas bahan di dalam kulkas penyimpanan (chiller/freezer), melaporkan stok yang mulai menipis, serta menerapkan sistem First In, First Out (FIFO) agar tidak ada bahan yang kedaluwarsa.

• Penerimaan & Sortir Pasokan Baru: Membantu memeriksa kualitas dan kesegaran bahan makanan yang baru dikirim oleh vendor sebelum dimasukkan ke dalam gudang penyimpanan dapur.

• Prosedur Penutupan Dapur (Closing Kitchen): Membersihkan kompor, mengosongkan tempat sampah dapur, menyimpan sisa bahan makanan dengan wadah tertutup yang diberi label tanggal (date-labeling), serta memastikan seluruh jalur gas dan listrik aman sebelum pulang.