Chef De Partie

Chef de Partie adalah tulang punggung operasional di dapur hotel bintang, restoran fine dining, atau kapal pesiar. Jika Sous Chef dan Executive Chef lebih banyak berfokus pada manajemen makro, administrasi, dan konseptualisasi menu, maka CDP adalah pemimpin teknis langsung di area tempur (dapur harian).

• Manajemen Operasional Stasiun Kerja: Memimpin, membagi tugas harian, dan mengawasi jalannya proses persiapan (mise-en-place) hingga memasak di stasiun spesifik yang menjadi tanggung jawabnya.

• Menjaga Kualitas & Konsistensi Hidangan (Food Quality Control): Memeriksa setiap hidangan yang dibuat oleh koki junior untuk memastikan rasa, bumbu, tingkat kematangan, dan estetika penataan piring (plating) sepenuhnya sesuai dengan standar recipe book.

• Pengendalian Biaya Bahan Baku (Food Cost & Waste Control): Memantau penggunaan bahan baku di stasiunnya secara ketat guna menekan angka pembuangan (waste) dan memastikan efisiensi biaya makanan (food cost) tetap berada dalam batas target perusahaan.

• Manajemen Stok & Pemesanan Bahan (Inventory Management): Melakukan pengecekan stok berkala harian (stock opname), mencatat kebutuhan bahan, serta menyusun daftar pesanan pasokan (market list) ke gudang atau vendor untuk disetujui oleh Sous Chef.

• Pelatihan Karyawan Junior (Mentoring & Training): Bertanggung jawab mendidik, melatih teknik memasak, serta memperkenalkan resep-resep baru kepada Commis atau siswa magang yang berada di bawah pengawasannya.

• Penegakan Standar Kebersihan & K3 (HACCP): Memastikan seluruh tim di stasiunnya mematuhi regulasi keamanan pangan internasional, melakukan sanitasi alat kerja, serta menyimpan bahan makanan di suhu chiller/freezer yang tepat guna mencegah kontaminasi.

• Pendidikan: Minimal lulusan Diploma (D3) jurusan Manajemen Kuliner / Perhotelan / Pariwisata.

• Pengalaman: Minimal 3–5 tahun pengalaman kerja di dapur profesional komersial, dengan setidaknya 1–2 tahun di posisi Demi Chef de Partie atau Senior Commis pada stasiun yang sama.

• Persyaratan Karakter & Fisik:

  • Memiliki kepemimpinan yang kuat, tegas, berwibawa, dan mampu berkomunikasi dengan jelas di bawah situasi dapur yang bising dan panas.

  • Memiliki ketahanan fisik yang luar biasa untuk berdiri sepanjang shift kerja, adaptif dengan tekanan waktu tinggi, serta memiliki indra pengecap dan penciuman yang tajam/peka.