Demi Chef

Demi Chef menempati posisi strategis di antara koki pelaksana (Commis) dan pengawas stasiun (Chef de Partie). Tugas utamanya adalah memastikan operasional harian di stasiun kerja yang ditugaskan (seperti stasiun daging, ikan, sayuran, atau pastry) berjalan mulus, terutama saat CDP sedang libur atau tidak berada di tempat.

• Asistensi Kontrol Stasiun Kerja: Membantu Chef de Partie mengawasi, membagi tugas harian, dan menjaga kelancaran operasional lini memasak dari awal shift hingga proses penutupan (closing).

• Eksekusi & Konsistensi Memasak: Memasak hidangan-hidangan yang membutuhkan teknik lebih rumit dan memastikan rasa, bumbu, suhu, serta standar presentasi (plating) konsisten sesuai dengan recipe book.

• Pengawasan Kerja Commis & Magang: Memantau dan membimbing para Commis (Koki Junior) serta siswa magang dalam memotong, menyiapkan, dan menyimpan bahan baku agar tidak terjadi kesalahan teknik.

• Manajemen Persiapan Bahan (Mise-en-Place Check): Memeriksa kecukupan jumlah bahan baku yang telah disiapkan sebelum restoran dibuka, guna memastikan tim tidak kekurangan bahan saat pesanan ramai.

• Manajemen Rotasi & Penyimpanan Stok: Mengawasi penyimpanan bahan makanan di dalam chiller atau freezer menggunakan sistem FIFO/FEFO, serta memastikan seluruh bahan diberi label tanggal (date labeling) yang jelas.

• Menjaga Standar Higienitas (HACCP): Menegakkan kebersihan area kerja (clean-as-you-go), memastikan semua alat masak disanitasi dengan benar, dan meminimalkan risiko kontaminasi silang antar-bahan makanan.