Sous Chef

Sous Chef bertanggung jawab atas pengawasan operasional harian dapur. Mereka adalah pemimpin yang menjembatani visi Executive Chef dengan eksekusi tim di lapangan. Sous Chef lebih fokus pada kualitas masakan, manajemen staf, dan kecepatan pelayanan saat service berlangsung.

• Kitchen Leadership: Memimpin dan mengoordinasikan staf dapur (Cooks, Commis, Stewards) selama operasional berlangsung.

• Quality Control: Memastikan setiap piring yang keluar dari dapur telah sesuai dengan resep standar, presentasi (plating), dan suhu yang tepat.

• Staff Scheduling & Training: Membuat jadwal kerja tim dan memberikan pelatihan/bimbingan bagi staf junior.

• Inventory & Cost Control: Memantau penggunaan bahan baku untuk meminimalkan food waste dan memastikan stok selalu tersedia.

• Food Safety (HACCP): Memastikan seluruh tim mematuhi standar sanitasi, kebersihan alat, dan keamanan pangan (HACCP) yang ketat.

• Support & Collaboration: Menggantikan Executive Chef jika berhalangan hadir serta berkoordinasi dengan Front of House untuk memastikan kelancaran alur pelayanan.

• Pendidikan: Minimal D3 Perhotelan/Tata Boga.

• Pengalaman: 3–5 tahun pengalaman di dapur profesional, dengan posisi setidaknya 2 tahun sebagai Chef de Partie atau Senior Cook.

• Persyaratan Karakter:

  • Calm under Pressure: Mampu tetap tenang dan memberikan instruksi yang jelas meski dapur sedang dalam kondisi rush hour.

  • Disciplined & Strict: Memiliki ketegasan untuk menjaga standar kualitas tanpa kompromi.

  • Passionate: Memiliki dedikasi tinggi pada seni kuliner dan pengembangan tim.