Chef De Partie

Chef de Partie (CDP), atau sering disebut Station Chef, adalah pemimpin di stasiun kerjanya sendiri (seperti Saucier untuk saus/daging, Entremetier untuk sayuran/sup, Garde Manger untuk salad/appetizer, atau Pastry). Anda bertanggung jawab atas seluruh operasional, kualitas, dan efisiensi di stasiun tersebut. Anda melapor langsung kepada Sous Chef atau Executive Chef.

• Station Management: Mengelola operasional harian di stasiun yang dipimpin, memastikan semua persiapan (mise-en-place) selesai sebelum waktu operasional dimulai.

• Quality Control: Memastikan setiap hidangan yang diproduksi di stasiun Anda konsisten dari segi rasa, tampilan, dan porsi sesuai standar resep.

• Supervision: Memberikan arahan dan bimbingan kepada Commis (staf junior) atau Trainee yang bekerja di bawah stasiun Anda.

• Inventory & Ordering: Memantau stok bahan baku di stasiun Anda, melakukan stock opname harian, dan mengajukan permintaan bahan (requisition) kepada Sous Chef.

• Food Safety: Memastikan standar sanitasi dan kebersihan di area stasiun selalu terjaga sesuai aturan HACCP.

• Problem Solving: Mengatasi kendala teknis atau kekurangan bahan secara cepat di tengah berlangsungnya waktu pelayanan (rush hour).

• Pendidikan: Minimal D3 Perhotelan atau Tata Boga.

• Pengalaman: 3–5 tahun di dapur profesional, dengan pengalaman setidaknya 1-2 tahun sebagai Demi Chef atau Commis 1.

• Persyaratan Karakter:

  • High Technical Skill: Memiliki penguasaan mendalam atas teknik memasak yang relevan dengan stasiunnya.

  • Organized: Sangat teratur dalam mengelola alur kerja agar tidak berantakan saat pesanan menumpuk.

  • Reliable: Bisa diandalkan untuk menjaga standar dapur tanpa harus selalu diawasi secara ketat oleh Sous Chef.