Executive Chef

Executive Chef bertanggung jawab atas seluruh operasional dapur di hotel, restoran, atau katering skala besar. Mereka berperan sebagai "arsitek" di balik menu, pengatur strategi biaya bahan baku (food cost), serta mentor bagi seluruh tim dapur. Posisi ini menuntut keseimbangan antara kreativitas kuliner dan ketajaman bisnis.

• Menu Development: Merancang dan menginovasi menu secara berkala agar tetap relevan dengan tren pasar dan keinginan pelanggan.

• Financial Control: Mengelola food cost (biaya bahan baku) agar tetap efisien tanpa mengurangi kualitas, serta mengelola anggaran departemen dapur.

• Team Leadership: Memimpin, melatih, dan mengevaluasi kinerja staf dapur (Sous Chef, CDP, Commis, dsb).

• Quality Assurance: Memastikan setiap piring yang keluar dari dapur memenuhi standar rasa, presentasi, dan keamanan pangan (HACCP/Sanitasi).

• Supply Chain Management: Memilih supplier terbaik, menegosiasikan harga bahan baku, dan menjaga stok opname.

• Kitchen Operations: Mengatur alur kerja dapur agar tetap efisien selama jam sibuk (rush hour).

• Pendidikan: Minimal D3 Perhotelan atau gelar kuliner, atau pengalaman kerja yang sangat ekstensif.

• Pengalaman: 3-5 tahun di industri kuliner, dengan posisi manajerial (minimal Sous Chef) di properti ternama.

• Persyaratan Karakter:

  • Visionary: Memiliki visi kuliner yang kuat dan selera yang tajam.

  • Resilient: Mampu bekerja di bawah tekanan tinggi dengan durasi kerja yang sangat panjang.

  • Decisive: Harus bisa membuat keputusan cepat dan tegas di dapur.