Executive Sous Chef

Executive Sous Chef adalah "jantung operasional" dari sebuah dapur besar. Jika Executive Chef berfokus pada strategi dan menu, maka Executive Sous Chef adalah orang yang memastikan strategi tersebut berjalan mulus setiap detik di lantai dapur. Mereka bertanggung jawab langsung atas disiplin staf, kebersihan dapur, dan kelancaran alur produksi saat service berlangsung.

• Daily Operations Management: Mengawasi jalannya operasional dapur secara menyeluruh selama jam kerja, memastikan setiap section (sauce, grill, pastry, dll.) siap tepat waktu.

• Staff Supervision: Menjadi mentor utama bagi Chef de Partie dan Commis. Bertanggung jawab atas pelatihan, kedisiplinan, dan penjadwalan staf.

• Production Quality Control: Melakukan pengecekan kualitas bahan baku sebelum diolah (food quality) dan memeriksa presentasi makanan sebelum keluar ke meja tamu (plating check).

• Inventory & Stock: Mengatur rotasi stok bahan (FIFO), memantau pemborosan (wastage), dan memastikan inventaris dapur tercatat dengan akurat.

• Crisis Management: Menjadi penentu keputusan cepat saat terjadi kendala, seperti kekurangan bahan di jam sibuk atau kerusakan peralatan dapur.

• Administrative Duties: Membantu Executive Chef dalam menyusun jadwal shift staf, membuat laporan harian, dan memastikan kepatuhan standar HACCP/Kebersihan.

• Pendidikan: Minimal Diploma (D3) Perhotelan/Kuliner, namun pengalaman praktis yang luas jauh lebih diutamakan.

• Pengalaman: Minimal 3-5 tahun di industri kuliner, dengan posisi manajerial (setidaknya pernah menjadi Chef de Partie atau Junior Sous Chef).

• Persyaratan Karakter:

  • High-Pressure Resilience: Harus tetap tenang dan tegas saat dapur dalam kondisi sangat sibuk (rush hour).

  • Disciplined & Strict: Memiliki ketegasan dalam menegakkan aturan sanitasi dan kedisiplinan staf.

  • Hands-on Leader: Tidak hanya memberi perintah, tetapi siap terjun langsung membantu staf jika diperlukan.