Junior Sous Chef - Japanese Cuisine

Junior Sous Chef di dapur masakan Jepang memegang peranan krusial dalam menjaga standar kualitas, konsistensi rasa, dan estetika presentasi makanan. Tidak hanya memasak, tetapi juga mengawasi persiapan bahan (terutama bahan segar seperti sashimi grade), mengelola inventaris bahan premium, serta melatih tim commis dan chef de partie untuk mencapai standar dapur yang tinggi.

• Quality Control: Memastikan setiap piring yang keluar dari dapur memenuhi standar visual, suhu, dan rasa yang ketat—terutama dalam penanganan ikan mentah (higienitas adalah prioritas tertinggi).

• Operational Supervision: Mengelola alur kerja dapur selama shift, membagi tugas kepada staf, dan memastikan persiapan (mise en place) dilakukan secara akurat.

• Menu Development Support: Membantu Executive Chef dalam merancang menu musiman (seasonal menu), melakukan kalkulasi biaya (food cost), dan eksperimen resep baru.

• Ingredient Procurement: Mengawasi stok bahan premium (seperti wagyu, uni, toro, wasabi segar) dan memastikan kualitas bahan yang datang dari supplier.

• Training & Mentoring: Memberikan pelatihan teknis kepada staf junior mengenai teknik memotong ikan, teknik memasak ala Jepang, dan standar kebersihan dapur Jepang.

• Waste Management: Memantau penggunaan bahan agar meminimalkan pemborosan (waste) tanpa mengorbankan kualitas.

• Pendidikan: Minimal D3 Pariwisata/Perhotelan.

• Pengalaman: 1-2 tahun di dapur masakan Jepang, dengan pengalaman minimal 2 tahun sebagai Chef de Partie.

• Persyaratan Karakter:

  • Disciplined & Precise: Masakan Jepang sangat bergantung pada presisi. Kesalahan kecil dalam teknik pemotongan atau takaran bumbu akan sangat terasa.

  • Calm Under Pressure: Mampu memimpin tim saat jam sibuk (rush hour) tanpa kehilangan kontrol atas kualitas.

  • High Hygienic Standard: Memahami secara mendalam regulasi keamanan pangan untuk makanan mentah.