Junior Sous Chef

Junior Sous Chef adalah pemimpin operasional harian di dapur. Bertanggung jawab memastikan seluruh sistem di dapur berjalan lancar, mulai dari persiapan bahan (mise en place) hingga penyajian akhir ke meja tamu. Peran Anda menuntut kombinasi antara keterampilan teknis kuliner yang mumpuni, kemampuan manajerial untuk mengatur tim, dan ketajaman dalam mengontrol kualitas produk agar selalu konsisten.

• Operational Management: Mengatur pembagian tugas staf selama shift, memastikan persiapan dapur sudah matang sebelum jam sibuk (rush hour).

• Quality & Consistency Control: Melakukan inspeksi rasa, presentasi, dan suhu makanan pada setiap piring yang keluar sesuai dengan standar Executive Chef.

• Inventory & Cost Control: Mengelola stok bahan makanan, melakukan ordering ke supplier, dan meminimalkan pemborosan (waste) untuk menjaga food cost tetap rendah.

• Team Leadership: Menjadi mentor bagi Commis dan Chef de Partie, serta memastikan standar kebersihan (HACCP) dijalankan dengan disiplin oleh seluruh tim.

• Problem Solving: Menyelesaikan masalah teknis dapur secara cepat, seperti jika ada bahan yang tidak tersedia atau jika terjadi kerusakan pada peralatan dapur.

• Menu Support: Membantu Executive Chef dalam merancang ide menu baru atau menyesuaikan menu berdasarkan ketersediaan bahan musiman.

• Pendidikan: Minimal D3 Pariwisata/Perhotelan.

• Pengalaman: 3-5 tahun di industri dapur profesional, dengan pengalaman minimal 1–2 tahun di posisi Chef de Partie.

• Persyaratan Karakter:

  • Disciplined & Standard-Oriented: Sangat ketat terhadap SOP; tidak menoleransi penurunan standar kualitas.

  • Resilient: Mampu bekerja dalam tekanan tinggi dan jam kerja yang panjang.

  • Communicative: Mampu berkomunikasi dengan jelas kepada tim dapur maupun departemen lain (seperti Service/Waiter).