Sous Chef

Sous Chef bertanggung jawab atas kelancaran alur produksi makanan di dapur. Sous Chef mengawasi kinerja para Chef de Partie, Cook, dan Steward. Tugas utamanya adalah memastikan setiap piring yang keluar dari dapur konsisten, sesuai standar kualitas hotel, memenuhi target waktu penyajian, dan efisien dari sisi biaya bahan baku (food cost).

• Operational Execution: Mengelola operasional dapur sehari-hari, memastikan mise-en-place siap tepat waktu sebelum jam pelayanan.

• Quality Control: Memastikan setiap hidangan memenuhi standar rasa, presentasi, dan suhu yang ditetapkan oleh Executive Chef.

• Staff Mentoring: Membimbing dan melatih cooks muda untuk meningkatkan keterampilan teknis dan kecepatan mereka.

• Inventory Management: Mengawasi stok bahan baku, memantau waste (pemborosan), dan mengelola pemesanan bahan agar tidak terjadi kelebihan atau kekurangan stok.

• Safety & Sanitation: Menjadi penanggung jawab utama dalam memastikan kepatuhan standar kebersihan dapur (HACCP/Food Safety) oleh seluruh tim.

• Crisis Management: Menjadi pemimpin saat terjadi rush hour (jam sibuk) atau ketika staf kunci berhalangan hadir.

• Pendidikan: Minimal lulusan Diploma Perhotelan (jurusan Culinary).

• Pengalaman: 3-5 tahun di industri kuliner profesional, dengan minimal 2–3 tahun di posisi Chef de Partie atau Junior Sous Chef.

• Persyaratan Karakter:

  • Disciplined & Strict: Harus tegas dalam menegakkan standar kebersihan dan kedisiplinan kerja.

  • Resilient: Mampu bekerja dalam tekanan tinggi selama jam pelayanan restoran yang sibuk.

  • Problem Solver: Cepat mengambil keputusan jika ada bahan yang habis atau peralatan yang rusak saat proses memasak berlangsung.