CDP Pastry & Bakery

CDP Pastry & Bakery mengelola area spesifik produksi pastry (kue, dessert, petit fours) dan bakery (roti, danish, croissant). Tugasnya memastikan setiap produk memiliki tekstur, rasa, dan tampilan yang konsisten, serta mengawasi stok bahan-bahan khusus seperti cokelat, dairy, dan ragi.

• Production Management: Mengelola produksi harian roti untuk sarapan, dessert untuk restoran/banquet, dan pesanan kue khusus.

• Quality Control: Menjaga standar bentuk, ukuran, dan rasa setiap produk agar seragam (terutama untuk plating dessert yang kompleks).

• Recipe Development: Seringkali diminta membantu Executive Pastry Chef dalam melakukan tes resep atau menciptakan menu musiman.

• Inventory & Costing: Mengelola stok bahan baku yang sensitif (seperti butter berkualitas, cokelat, atau kacang-kacangan) dan meminimalisir food waste.

• Food Safety: Memastikan area pastry tetap higienis (karena produk pastry rentan terhadap bakteri dan suhu).

• Staff Supervision: Membimbing Commis Pastry atau Trainee dalam teknik dasar seperti tempering cokelat, memahat roti, atau teknik piping.

• Pendidikan: Minimal SMK Tata Boga Perhotelan (Spesialisasi Pastry/Bakery).

• Pengalaman: 3–5 tahun di dapur Pastry/Bakery hotel atau patisserie ternama.

• Persyaratan Karakter:

  • Patient & Precise: Memasak di bagian ini adalah tentang presisi (timbangan harus akurat) dan kesabaran (proses fermentasi/pendinginan).

  • Creative: Mampu memikirkan presentasi dessert yang menarik secara visual.

  • Cleanliness Focused: Dapur pastry harus selalu bersih karena kontaminasi sekecil apapun bisa merusak produk.