Chef de Partie

Chef de Partie memastikan bahwa seluruh persiapan (mise-en-place) di stasiunnya siap sebelum jam operasional dimulai dan mengawasi jalannya proses memasak selama service. Bekerja langsung di bawah Sous Chef dan Executive Chef, serta memiliki tanggung jawab untuk membimbing para Commis dan Demi Chef di bawah Anda.

• Station Management: Mengelola operasional harian satu seksi spesifik di dapur agar berjalan sesuai SOP.

• Quality Control (QC): Memastikan setiap piring yang keluar sesuai dengan standar rasa, suhu, porsi, dan presentasi yang ditetapkan oleh Executive Chef.

• Mise-en-place Supervision: Mengoordinasikan persiapan bahan baku, memastikan stok segar tersedia, dan meminimalisir pemborosan (waste).

• Staff Training & Mentoring: Mengajarkan teknik dasar kepada Commis dan Demi Chef di bawah arahan Anda agar standar tetap terjaga.

• Inventory & Cost Control: Melakukan kontrol stok harian, memantau yield (hasil olahan) bahan makanan, dan melaporkan kebutuhan stok kepada atasan.

• Hygiene & Sanitation: Menjaga kebersihan area stasiun kerja sesuai dengan standar HACCP atau standar sanitasi hotel.

• Pendidikan: Minimal Diploma Perhotelan.

• Pengalaman: 3-5 tahun di dapur profesional (diutamakan pengalaman di hotel bintang 4/5).

• Persyaratan Karakter:

  • Disciplined: Sangat taat pada resep dan standar operasional.

  • Leadership: Mampu memberikan instruksi dengan tegas namun tetap membimbing tim.

  • Resilient: Tahan banting terhadap panas, tekanan waktu, dan ritme kerja yang sangat intens.