Sous Chef

Sous Chef memegang kendali penuh atas operasional dapur saat Executive Chef tidak ada. Tugas utamanya adalah memastikan alur kerja (kitchen flow) berjalan lancar, kualitas hidangan terjaga di setiap shift, dan moral tim tetap terjaga di tengah tekanan tinggi operasional dapur profesional.

• Operational Management: Mengawasi jalannya seluruh stasiun dapur selama service, memastikan kecepatan dan ketepatan penyajian makanan.

• Staff Scheduling: Menyusun jadwal kerja (roster) tim dapur, mengatur pembagian shift, dan memastikan manpower mencukupi setiap harinya.

• Quality Control (QC) Lead: Menjadi penilai terakhir (atau expeditor) sebelum makanan keluar ke tamu, memastikan standar rasa, suhu, dan presentasi tidak pernah turun.

• Training & Mentoring: Membimbing para Chef de Partie dan staf bawahannya, mengembangkan skill teknis tim agar terus meningkat.

• Inventory & Cost Control: Membantu mengelola food cost, memonitor stok bahan baku, serta mengawasi sistem pemesanan barang agar tidak terjadi pemborosan.

• Conflict Resolution: Menyelesaikan masalah antar-staf di dapur dan menjadi perantara yang efektif antara tim Dapur dan tim F&B Service.

• Pendidikan: Minimal D3 Perhotelan/Tata Boga.

• Pengalaman: 3-5 tahun di dapur profesional, dengan posisi senior (seperti CDP) sebelumnya.

• Persyaratan Karakter:

  • Decisive & Authoritative: Tegas dalam mengambil keputusan di saat genting.

  • Mentor-Mindset: Sabar dalam membimbing staf namun sangat ketat terhadap standar.

  • Calm under Fire: Tetap tenang saat dapur sedang dalam kondisi rush yang luar biasa.