Senior Cook

Senior Cook bertanggung jawab penuh atas satu atau lebih stasiun dapur (seperti grill, sauté, garde manger, atau pastry). Posisi ini memastikan mise-en-place (persiapan bahan) lengkap, kualitas makanan terjaga, dan membimbing staf yang lebih junior agar bekerja sesuai standar.

• Station Management: Mengelola operasional stasiun secara mandiri, dari persiapan bahan baku hingga penyajian akhir (plating).

• Quality Consistency: Memastikan rasa, tekstur, suhu, dan presentasi makanan selalu konsisten sesuai dengan recipe card yang telah ditetapkan.

• Inventory Oversight: Memantau stok bahan di stasiun masing-masing, melakukan ordering barang ke gudang, dan meminimalisir food waste.

• Mentoring: Melatih Commis atau staf magang mengenai teknik dasar, keamanan pangan, dan standar operasional dapur.

• Safety & Sanitation: Menjaga kebersihan area kerja secara ketat (clean-as-you-go) sesuai standar kesehatan (HACCP).

• Support & Communication: Berkomunikasi aktif dengan Expeditor atau Sous Chef mengenai ketersediaan menu dan durasi persiapan.

• Pendidikan: Minimal Diploma Perhotelan.

• Pengalaman: 3–5 tahun sebagai Cook di dapur profesional.

• Persyaratan Karakter:

  • Disciplined: Sangat disiplin terhadap resep dan prosedur kerja.

  • Reliable: Bisa diandalkan untuk mengambil alih tugas saat Sous Chef berhalangan.

  • Efficient: Memiliki kecepatan kerja yang tinggi tanpa mengorbankan kualitas.