CDP Pastry

CDP (Chef de Partie) Pastry adalah peran manajerial tingkat menengah yang sangat bergengsi di dapur profesional. Anda adalah "spesialis" yang menguasai seni pembuatan hidangan penutup (dessert), roti, dan pastri dengan standar tinggi. Anda bertanggung jawab penuh atas section pastri dan memastikan seluruh produk yang keluar memenuhi standar estetika serta rasa hotel atau restoran.

• Menu Execution: Bertanggung jawab atas persiapan dan penyajian hidangan penutup (dessert menu), bread station, serta petit fours sesuai dengan standar resep (standard recipe).

• Quality Control: Memastikan konsistensi rasa, tekstur, dan presentasi setiap produk pastri sebelum disajikan kepada tamu.

• Production Scheduling: Mengatur alur produksi harian (misalnya: baking roti di pagi hari, persiapan dessert untuk makan malam).

• Inventory & Costing: Mengelola stok bahan baku pastri, melakukan stock opname, dan meminimalkan food waste (sisa bahan).

• Staff Mentoring: Memberikan instruksi dan membimbing staf di bawah Anda (Commis/Demi Chef) dalam teknik dasar pastri.

• Hygiene & Safety: Memastikan seluruh area kerja pastri mematuhi standar Food Safety & Sanitation (HACCP).