Commis

Commis (atau Cook) adalah posisi dasar dalam struktur dapur profesional. Anda adalah fondasi utama operasional dapur yang memastikan Chef de Partie (CDP) dan Demi Chef dapat bekerja dengan efisien. Pekerjaan ini menuntut ketahanan fisik, kecepatan, dan kemauan besar untuk belajar teknik memasak yang benar dari nol.

• Mise en Place (Preparation): Menyiapkan bahan makanan (sayuran, daging, saus) sebelum jam operasional dimulai agar proses memasak berjalan lancar.

• Support Cooking: Membantu mengolah komponen hidangan sesuai dengan instruksi Chef dan resep standar yang berlaku.

• Station Maintenance: Menjaga kebersihan dan sanitasi area kerja agar selalu higienis sesuai dengan standar HACCP.

• Inventory Assistance: Membantu mengecek stok bahan di station dan melaporkan kepada Demi Chef atau CDP jika ada stok yang menipis.

• Waste Control: Meminimalisir bahan terbuang dengan cara memotong dan menyimpan bahan secara benar sesuai teknik yang diajarkan.

• Team Support: Membantu rekan kerja di station lain saat sedang rush hour (jam sibuk).