Chef De Partie

Chef De Partie (sering disebut sebagai Station Chef) adalah pemimpin operasional di satu departemen atau bagian spesifik di dapur, seperti saucier, grill, pastry, atau garde manger. Anda bertanggung jawab penuh atas kualitas hidangan, kebersihan area kerja, dan supervisi staf di bawah tanggung jawab bagian Anda agar operasional berjalan lancar sesuai standar Head Chef.

• Station Management: Mengelola operasional harian di stasiun dapur tertentu, memastikan semua bahan siap (mise-en-place) sebelum jam buka restoran.

• Quality Control: Memastikan setiap hidangan yang keluar dari stasiun Anda memenuhi standar rasa, presentasi, dan porsi yang telah ditetapkan.

• Staff Supervision: Membimbing dan mengawasi pekerjaan para Commis atau Cook yang berada di bawah pengawasan stasiun Anda.

• Inventory Control: Memantau ketersediaan bahan baku di stasiun Anda, melakukan permintaan stok (requisition), dan meminimalisir limbah makanan (waste).

• Hygiene Compliance: Menjamin area stasiun tetap bersih dan mematuhi standar sanitasi makanan (HACCP) setiap saat.