Chef de Partie

Chef de Partie (CDP) adalah juru masak profesional tingkat madya yang bertanggung jawab penuh atas pengoperasian satu bagian atau stasiun tertentu di dalam dapur (seperti hot kitchen, cold kitchen, butchery, pastry, atau saucier). Anda bertugas memastikan seluruh persiapan, pengolahan, dan penyajian makanan di stasiun Anda berjalan lancar, konsisten dari segi rasa, serta memenuhi standar kualitas tinggi yang ditetapkan oleh hotel atau restoran.

• Station Management & Cooking: Mengelola dan mengoperasikan stasiun kerjanya secara mandiri, mulai dari menyiapkan bahan dasar (mise en place) hingga memasak hidangan sesuai pesanan.

• Quality & Taste Assurance: Memastikan setiap hidangan yang keluar dari stasiunnya memiliki rasa, porsi, dan estetika presentasi yang konsisten sesuai resep standar.

• Junior Cook Supervision: Mengarahkan, melatih, dan mengawasi kerja para koki lini (commis / line cooks) yang bertugas di stasiun yang sama.

• Inventory & Stock Monitoring: Melakukan pengecekan persediaan bahan baku harian di stasiunnya, melaporkan kebutuhan stok, serta menjaga kesegaran bahan makanan untuk menghindari pemborosan (food waste).

• Station Hygiene & Sanitation: Menjaga kebersihan dan kerapian area kerja serta peralatan memasak di stasiunnya sesuai standar kebersihan pangan (HACCP).