Head Baker

Head Baker adalah pemimpin produksi kuliner spesialis di toko roti (bakery), kafe premium, hotel bintang lima, restoran, atau industri konfeksioneri yang bertanggung jawab penuh atas memimpin dapur pembuatan roti dan kue, menciptakan resep baru (recipe development), mengawasi standar kualitas dan rasa produk, mengelola persediaan bahan baku, serta memastikan seluruh proses produksi harian berjalan lancar dan higienis.

• Recipe Development & Innovation: Merancang, menciptakan, dan menguji resep baru untuk produk roti, pastry, kue, atau produk musiman guna meningkatkan daya tarik menu toko.

• Production Management & Quality Control: Mengawasi jalannya proses produksi harian mulai dari penimbangan bahan, pencampuran (mixing), fermentasi, pembentukan, hingga pemanggangan (baking) agar standar kualitas dan rasa selalu konsisten.

• Kitchen Team Leadership: Membimbing, melatih, dan membagi tugas harian kepada para baker junior atau staf dapur agar bekerja secara efektif dan disiplin.

• Inventory & Ingredient Management: Mengelola ketersediaan bahan baku utama (tepung, mentega, ragi, cokelat, dll.), memantau tanggal kedaluwarsa, serta melakukan pemesanan stok ke bagian pengadaan (procurement).

• Hygiene & Food Safety Compliance: Memastikan seluruh area dapur, oven, perkakas, dan staf mematuhi standar kebersihan, sanitasi, serta keamanan pangan (food safety & HACCP) yang ketat.

• Pendidikan: Minimal lulusan SMK Tata Boga atau memiliki sertifikasi resmi pelatihan kuliner / pastry & bakery.

• Pengalaman: Memiliki pengalaman kerja minimal 3 hingga 5 tahun di bidang pengolahan roti dan kue, dengan rekam jejak minimal 1–2 tahun dalam kapasitas memimpin tim dapur (sous chef bakery atau head baker).