Chef De Partie

Chef De Partie adalah koki tingkat madya yang memimpin satu bagian atau stasiun spesifik di dapur profesional (seperti hot kitchen, cold kitchen, pastry, butcher, atau garde manger) di hotel bintang, restoran mewah, katering skala besar, atau resor. Tanggung jawab utamanya mencakup mengawasi operasional harian di stasiunnya, memastikan kualitas dan konsistensi rasa hidangan, mengelola bahan baku dan inventaris stasiun, serta membimbing para koki junior (commis).

• Station Supervision & Management: Mengawasi, mengarahkan, dan mengoordinasikan seluruh aktivitas memasak di stasiun kerja spesifik yang dipimpinnya sesuai standar operasional (SOP) dapur.

• Food Quality & Recipe Control: Memastikan setiap hidangan yang keluar dari stasiunnya memenuhi standar rasa, tekstur, porsi, dan presentasi visual yang telah ditetapkan oleh Executive Chef.

• Inventory & Stock Ordering: Memeriksa ketersediaan bahan baku mentah di stasiunnya, memantau tanggal kedaluwarsa, mengontrol tingkat pemborosan (food waste), serta membuat daftar permintaan stok harian.

• Junior Staff Mentoring: Melatih, membimbing, dan mengawasi kinerja para koki tingkat pemula (Commis Cook) dalam teknik memasak yang benar dan efisien.

• Kitchen Hygiene & Safety Compliance: Menjaga kebersihan dan sanitasi stasiun kerjanya secara ketat sesuai dengan standar keamanan pangan internasional (HACCP / Food Safety).

• Pendidikan: Minimal lulusan D3 Perhotelan, atau lulusan akademi kuliner terkemuka.

• Pengalaman: Memiliki pengalaman kerja minimal 3 hingga 5 tahun di industri kuliner profesional, dengan rekam jejak minimal 1–2 tahun pada posisi Demi Chef atau Senior Commis.