Chef de Partie

Chef de Partie (CDP) adalah juru masak senior atau kepala seksi di area dapur tertentu (seperti Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pastry, Butcher, atau Saucier) di hotel berbintang, resor, restoran mewah, atau katering besar yang bertanggung jawab penuh atas mengawasi operasional harian di stasiun kerjanya, memastikan konsistensi kualitas dan rasa hidangan, membimbing para juru masak junior (commis), serta mengontrol ketersediaan bahan baku dan kebersihan standar pangan (HACCP).

• Station Supervision & Food Production: Mengawasi dan memimpin operasional di station dapur yang ditugaskan, memastikan setiap hidangan yang keluar memenuhi standar resep, presentasi (plating), dan cita rasa yang konsisten.

• Mise en Place & Prep Delegation: Mengatur pembagian tugas persiapan bahan makanan (mise en place) kepada para staf commis agar seluruh bahan siap sebelum jam operasional pelayanan dimulai.

• Recipe & Cost Control: Membantu Sous Chef dalam merancang atau menguji resep baru, mengontrol porsi penggunaan bahan makanan, serta meminimalkan tingkat pemborosan atau sisa makanan (food waste).

• Inventory & Stock Management: Memeriksa stok bahan baku harian di station-nya, melakukan pencatatan inventaris secara berkala, serta menerapkan metode penyimpanan yang benar (FIFO / First In, First Out).

• Kitchen Hygiene & Safety Compliance: Menjaga standar kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan (HACCP) di area kerjanya secara ketat sesuai dengan peraturan kesehatan restoran/hotel.

• Pendidikan: Minimal SMK Tata Boga, Perhotelan, atau memiliki sertifikat keahlian kuliner profesional.

• Pengalaman: Memiliki pengalaman kerja minimal 3 hingga 5 tahun di dapur komersial, dengan rekam jejak minimal 1 hingga 3 tahun di posisi juru masak tingkat madya atau wakil kepala seksi (Demi Chef de Partie).