Senior Sous Chef

Senior Sous Chef adalah posisi kepemimpinan kuliner tingkat eksekutif madya di hotel bintang lima, resor mewah, pusat katering skala besar, atau grup restoran prestisius yang bertindak sebagai orang nomor dua setelah Executive Chef. Posisi ini bertanggung jawab penuh atas memimpin seluruh operasional harian dapur secara menyeluruh, mengoordinasikan berbagai bagian seksi dapur (stations), mengawasi standar kualitas dan kreasi menu, serta membimbing para koki madya demi memastikan kelancaran operasional dan profitabilitas kuliner perusahaan.

• Executive Kitchen Management: Mengambil alih kepemimpinan penuh atas seluruh operasional dapur dan manajemen tim saat Executive Chef berhalangan hadir atau sedang fokus pada perencanaan strategis jangka panjang.

• Cross-Station Supervision & Quality Control: Mengoordinasikan kerja antarseksi dapur (Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pastry, Butchery) guna memastikan sinkronisasi waktu penyajian dan konsistensi kualitas rasa di semua outlet makanan.

• Menu Development & Cost Optimization: Bekerja sama dengan Executive Chef dalam merancang menu baru, menetapkan standar resep, serta mengontrol efisiensi biaya bahan baku (food cost) dan porsi untuk memaksimalkan margin keuntungan.

• Staff Training & Performance Mentorship: Melatih, mengevaluasi, dan membina para Sous Chef dan CDP agar memiliki standar keterampilan kuliner yang tinggi serta disiplin kerja yang ketat.

• Audit & Food Safety Compliance: Memastikan seluruh lini dapur mematuhi standar higienitas, sanitasi, dan keamanan pangan internasional (HACCP) secara tanpa kompromi.

• Pendidikan: Minimal lulusan D3 Perhotelan, Tata Boga, atau memiliki sertifikasi kuliner profesional tingkat lanjut yang diakui secara internasional.

• Pengalaman: Memiliki pengalaman kerja minimal 6 hingga 10 tahun di industri kuliner profesional, dengan rekam jejak minimal 3 hingga 5 tahun khusus di posisi manajerial dapur (Sous Chef atau Head Chef di restoran besar).