Chef de Partie

Chef de Partie (CDP) adalah kepala bagian atau juru masak senior yang memimpin satu bagian khusus di dapur operasional restoran, hotel berbintang, resor, atau katering (misalnya Hot Kitchen, Cold Kitchen, Pastry, Butcher, atau Saucier). CDP bertanggung jawab penuh atas mengawasi kualitas dan konsistensi rasa masakan, mengarahkan staf dapur di bawahnya, mengelola stok bahan baku bagiannya, serta memastikan standar higienitas dapur berjalan secara ketat.

• Section Management & Food Preparation: Memimpin dan bertanggung jawab penuh atas seluruh proses persiapan (mise en place), pengolahan, dan penyajian hidangan di seksi (section) dapur yang dipimpinnya sesuai resep standar.

• Quality & Taste Control: Menguji rasa, memeriksa kesegaran bahan baku, serta memastikan setiap piring makanan yang keluar dari seksi dapur miliknya memenuhi standar presentasi dan kualitas tertinggi.

• Junior Staff Supervision & Training: Mengarahkan, membimbing, dan membagikan keahlian kepada para juru masak junior (Commis Chef / Cook Helper) dalam operasional harian dapur.

• Inventory & Stock Control: Memantau persediaan bahan makanan di seksinya, melakukan pencatatan stok opname secara berkala, serta mencegah pemborosan atau kerusakan bahan (food waste).

• Kitchen Hygiene & Safety Compliance: Memastikan area kerjanya selalu bersih, higienis, serta mematuhi standar keamanan pangan internasional (HACCP) dan keselamatan kerja (K3).