Sous Chef

Sous Chef adalah pemimpin operasional tingkat manajerial di dapur restoran, hotel, atau katering komersial yang bertindak sebagai tangan kanan Executive Chef. Posisi ini bertanggung jawab penuh atas mengawasi kelancaran operasional dapur sehari-hari, menjaga kualitas dan konsistensi rasa hidangan, melatih staf dapur, mengontrol inventaris bahan makanan, serta memastikan standar kebersihan dan keamanan pangan (food safety) terpenuhi dengan sempurna.

• Kitchen Operations & Supervision: Mengawasi jalannya persiapan bahan (prep), proses memasak, hingga penyetopan piring (plating) di seluruh stasiun dapur agar berjalan tepat waktu dan sinkron.

• Food Quality & Recipe Consistency: Memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur memenuhi standar rasa, porsi, dan estetika presentasi yang telah ditetapkan oleh Executive Chef.

• Staff Training & Team Management: Membimbing, melatih, dan mengevaluasi kinerja para line cook dan koki junior, serta mengatur jadwal kerja (shift schedule) tim dapur.

• Inventory & Kitchen Cost Control: Memantau persediaan bahan makanan segar dan kering, mencegah pemborosan bahan (food waste), serta melakukan pemesanan bahan baku kepada supplier.

• Hygiene & Food Safety Compliance: Menegakkan standar kebersihan sanitasi dapur secara ketat sesuai protokol keamanan pangan (HACCP) guna mencegah kontaminasi makanan.