Sous Chef

Sous Chef adalah tenaga profesional tingkat manajerial madya di dapur hotel, restoran, resor, atau katering komersial yang bertindak sebagai tangan kanan Executive Chef. Tanggung jawab utamanya meliputi mengoordinasikan operasional dapur harian, memimpin tim koki dan cook, memastikan standar kualitas rasa, kebersihan, dan presentasi makanan terjaga sempurna, serta membantu penyusunan menu dan pengendalian bahan baku.

• Kitchen Operations Supervision: Mengawasi dan mengoordinasikan seluruh aktivitas di lini produksi dapur (dari persiapan bahan/prep, pengolahan, hingga penyajian) agar berjalan lancar dan tepat waktu.

• Staff Leadership & Training: Membimbing, melatih, menjadwalkan, dan mengevaluasi kinerja tim juru masak (line cooks, commis, kitchen helpers), serta menjaga kedisiplinan dan standar kebersihan di area dapur.

• Quality & Taste Control: Memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur memenuhi standar kualitas rasa, porsi, suhu, dan estetika presentasi yang ditetapkan oleh Executive Chef.

• Inventory & Cost Control: Membantu pengelolaan stok bahan makanan, mencegah pemborosan atau kerusakan bahan (food waste), serta mengawasi penggunaan bahan baku agar efisien.

• Menu Development & Hygiene Compliance: Berkontribusi dalam menciptakan menu baru, menguji resep, serta memastikan seluruh standar kebersihan makanan dan keselamatan kerja (HACCP / K3) dipatuhi secara ketat oleh seluruh staf dapur.

• Pendidikan: Minimal Diploma (D3) Tata Boga, Perhotelan, atau lulusan sekolah kuliner (culinary arts institute) terkemuka.

• Pengalaman: Memiliki pengalaman minimal 3 hingga 5 tahun di dunia kuliner profesional, dengan rekam jejak sukses minimal 2 tahun sebagai Chef de Partie (CDP) atau Senior Cook.

• Karakteristik: Memiliki ketahanan fisik yang prima untuk berdiri dan bekerja dalam durasi panjang, mental yang tangguh, disiplin tinggi, serta jiwa kepemimpinan yang tegas dan adil.