Executive Chef

Executive Chef adalah pimpinan tertinggi di dapur komersial hotel, resor, atau restoran mewah yang bertanggung jawab penuh atas seluruh aspek kuliner. Tanggung jawab utamanya meliputi perencanaan dan penciptaan menu, pengawasan operasional dapur secara menyeluruh, pengendalian biaya bahan makanan (food cost), manajemen standar kebersihan dan keamanan pangan (HACCP), serta memimpin tim juru masak demi menghasilkan hidangan berkualitas tinggi yang konsisten.

• Culinary Vision & Menu Engineering: Merancang, menciptakan, dan mengembangkan konsep menu baru yang inovatif untuk restoran, kafe, room service, dan acara perjamuan (banquet).

• Kitchen Operations & Quality Control: Mengawasi langsung seluruh proses persiapan, pengolahan, dan penyajian makanan agar selalu memenuhi standar rasa, presentasi, dan higienitas tertinggi.

• Food Cost & Inventory Management: Mengontrol persediaan bahan baku, meminimalisir pemborosan (food waste), serta mengelola persentase biaya makanan (food cost percentage) agar sesuai dengan anggaran keuangan resor.

• Staff Leadership & Training: Memimpin, merekrut, melatih, dan mengevaluasi kinerja seluruh staf dapur (sous chef, cook, steward), serta memastikan pembagian tugas berjalan harmonis.

• Hygiene & Safety Compliance: Menegakkan standar sanitasi dan keamanan pangan internasional secara ketat di seluruh area dapur demi mencegah kontaminasi dan menjaga kesehatan konsumen.

• Pendidikan: Minimal Diploma (D3) Tata Boga, Perhotelan, atau lulusan akademi kuliner profesional bersertifikat.

• Pengalaman: Memiliki pengalaman minimal 6 hingga 10 tahun di industri kuliner komersial, dengan rekam jejak sukses minimal 3 tahun sebagai Head Chef atau Executive Sous Chef.

• Karakteristik: Memiliki standar disiplin yang sangat tinggi, kreatif, tahan terhadap tekanan kerja jam sibuk (rush hours), serta memiliki jiwa kepemimpinan yang tegas dan mengayomi.