Sous Chef

Sous Chef adalah tenaga profesional tingkat manajerial madya di bawah Executive Chef yang bertanggung jawab langsung dalam mengawasi operasional dapur sehari-hari. Tugas utamanya meliputi memastikan kelancaran persiapan dan pengolahan makanan di lini produksi, mengontrol kualitas rasa dan presentasi hidangan, mengawasi kedisiplinan staf juru masak (line cooks dan stewards), serta menggantikan tugas Executive Chef saat berhalangan hadir.

• Daily Kitchen Operations: Mengawasi jalannya operasional dapur harian secara langsung di lini produksi (hot kitchen, cold kitchen, pastry), memastikan kecepatan penyajian sesuai standar waktu.

• Quality & Consistency Control: Memantau rasa, porsi, suhu, dan presentasi setiap hidangan yang keluar dari dapur agar konsisten dan memenuhi standar tertinggi.

• Staff Supervision & Scheduling: Mengatur jadwal kerja juru masak, memimpin briefing dapur sebelum jam operasional, melatih staf baru, dan memastikan kedisiplinan tim.

• Inventory & Stock Management: Membantu Executive Chef dalam memeriksa ketersediaan bahan baku segar, mengontrol penyimpanan stok agar tidak kedaluwarsa, serta meminimalisir pemborosan (food waste).

• Hygiene & Safety Enforcement: Memastikan seluruh area dapur, peralatan masak, dan personel mematuhi standar kebersihan, sanitasi, serta protokol keamanan pangan (HACCP) secara ketat.

• Pendidikan: Minimal Diploma (D3) Tata Boga, Perhotelan, atau lulusan akademi kuliner profesional.

• Pengalaman: Memiliki pengalaman minimal 3 hingga 5 tahun di industri kuliner komersial, dengan rekam jejak sukses minimal 1 hingga 2 tahun sebagai Chef de Partie atau Senior Cook.

• Karakteristik: Cekatan, memiliki fisik yang kuat untuk berdiri dalam durasi lama, disiplin, tegas namun adil dalam memimpin, serta tenang menghadapi tekanan saat jam sibuk (rush hours).