CDP Pastry

Chef de Partie (CDP) Pastry adalah tenaga profesional tingkat pengawas madya di departemen kuliner (Kitchen / Pastry Department) hotel, resor, atau toko roti komersial. Tanggung jawab utamanya meliputi memimpin dan mengawasi seluruh operasional harian seksi pastri dan bakery (pembuatan roti, kue, hidangan penutup/dessert, cokelat, dan kue pengantin), mengatur jadwal kerja staf junior, mengontrol kualitas rasa dan estetika produk, serta memastikan efisiensi biaya bahan baku.

• Pastry & Bakery Production Oversight: Mengawasi dan memproduksi langsung berbagai macam roti (breads), kue kering, kue basah, viennoiserie (croissant, Danish), dessert plated, kue pengantin, hingga produk cokelat dan es krim sesuai standar hotel.

• Menu & Recipe Innovation: Bekerja sama dengan Executive Chef atau Executive Pastry Chef dalam merancang kreasi menu dessert musiman, variasi kue baru, serta menetapkan standar resep (Standard Recipes).

• Team Leadership & Scheduling: Memimpin, memotivasi, dan melatih para Commis Pastry atau peserta magang, serta menyusun jadwal kerja harian agar produktivitas dapur tetap optimal.

• Quality Control & Hygiene Management: Menjaga standar kualitas rasa, tekstur, dan presentasi visual produk pastry, serta memastikan kebersihan area kerja mematuhi standar keamanan pangan (HACCP).

• Inventory & Cost Control: Memantau persediaan bahan baku (tepung, mentega, cokelat, buah segar), mengontrol batasan biaya bahan (pastry cost), serta meminimalisir sisa bahan terbuang (food waste).

• Pendidikan: Minimal lulusan Diploma (D3) Perhotelan/Seni Kuliner, atau sertifikasi kejuruan pastri profesional.

• Pengalaman: Memiliki pengalaman minimal 3 hingga 5 tahun di departemen pastry hotel berbintang, dengan rekam jejak sukses minimal 2 tahun di posisi Demi CDP Pastry atau Senior Pastry Cook.

• Karakteristik: Memiliki jiwa seni dan ketelitian estetika yang tinggi (eye for detail), kreatif, sabar, serta berjiwa kepemimpinan yang baik.