Sommelier

Sommelier adalah tenaga profesional tingkat pakar di departemen makanan dan minuman (F&B Department) hotel mewah, resor eksklusif, atau restoran fine dining. Tanggung jawab utamanya meliputi mengelola seluruh koleksi anggur (wine cellar), memberikan kurasi dan rekomendasi pemilihan wine yang tepat untuk menyempurnakan hidangan tamu, mengedukasi staf restoran, serta mengelola pembelian dan keuntungan dari program wine properti.

• Wine List Curation & Cellar Management: Merancang dan memperbarui daftar menu wine (wine list), mengelola sistem penyimpanan (wine cellar), serta memantau suhu dan kelembapan agar kualitas anggur tetap terjaga sempurna.

• Guest Consultation & Pairing: Mendampingi tamu di restoran fine dining, merekomendasikan pilihan wine yang paling selaras dengan hidangan yang dipesan, serta menceritakan kisah di balik produksi botol tersebut.

• Staff Training & Education: Memberikan pelatihan berkala kepada para pelayan (waitstaff) dan kapten restoran mengenai pengetahuan dasar hingga lanjut tentang wine dan teknik penyajiannya.

• Purchasing & Supplier Negotiation: Berkoordinasi dengan distributor dan produsen wine global untuk melakukan pengadaan stok, negosiasi harga, dan menjaga ketersediaan produk unggulan.

• Inventory & Cost Control: Melakukan stock opname rutin atas koleksi anggur, mengontrol tingkat penyusutan (breakage/shrinkage), serta memastikan target penjualan divisi wine tercapai.

• Pendidikan: Memiliki sertifikasi resmi di bidang keahlian anggur (minimal WSET Level 2/3 atau sertifikasi setara dari Court of Master Sommeliers), serta latar belakang pendidikan perhotelan/pariwisata.

• Pengalaman: Memiliki pengalaman minimal 3 hingga 5 tahun di industri F&B mewah, dengan rekam jejak sukses minimal 2 tahun sebagai Sommelier atau Head Waiter dengan spesialisasi wine.

• Karakteristik: Memiliki penciuman dan indra pengecap (palate) yang tajam, berpenampilan sangat elegan, beretika profesional tinggi, serta memiliki kemampuan berbicara di depan umum yang memukau.