Head Chef

Head Chef adalah tenaga profesional tingkat manajerial tertinggi di departemen kuliner (Kitchen / Culinary Department) hotel bintang lima, resor mewah, restoran independen berskala besar, atau grup kuliner komersial. Tanggung jawab utamanya meliputi memimpin seluruh operasional dapur secara menyeluruh, merancang konsep menu dan resep hidangan, mengontrol kualitas rasa serta kebersihan sanitasi makanan, mengelola manajemen stok dan pengadaan bahan baku, serta mengawasi anggaran biaya dapur dan kinerja seluruh tim juru masak.

• Kitchen Operations Leadership: Memimpin, menjadwalkan, melatih, dan mengawasi seluruh anggota tim dapur (mulai dari sous chef, chef de partie, cook, hingga steward) agar bekerja selaras di bawah standar operasional prosedur (SOP) tertinggi.

• Menu Engineering & Recipe Development: Merancang, menciptakan, dan mengembangkan inovasi menu makanan baru, menetapkan standar porsi, serta memastikan konsistensi cita rasa kuliner yang disajikan kepada tamu.

• Food Cost & Inventory Management: Mengontrol harga pokok penjualan makanan (Food Cost / COGS), mengawasi manajemen stok bahan baku, melakukan audit stok opname rutin, dan menekan tingkat pemborosan (wastage).

• Hygiene, Safety & Sanitation Compliance: Memastikan seluruh area dapur, peralatan masak, penyimpanan bahan, dan proses pengolahan pangan mematuhi standar higienitas serta regulasi keamanan pangan (HACCP / sanitasi ketat).

• Supplier & Procurement Coordination: Berkoordinasi dengan bagian pembelian (purchasing) dalam memilih pemasok terbaik, memeriksa kualitas bahan mentah yang datang, serta memastikan ketersediaan bahan baku operasional harian.