Sous Chef

Sous Chef adalah tenaga profesional tingkat manajerial madya di departemen kuliner (Kitchen / Culinary Department) hotel bintang lima, resor mewah, restoran independen skala besar, atau grup katering komersial. Tanggung jawab utamanya meliputi menjadi tangan kanan Head Chef dalam mengawasi operasional harian dapur, memimpin koordinasi kerja para koki stasiun (Chef de Partie), memastikan kualitas rasa, porsi, dan kebersihan makanan sesuai standar, serta menggantikan peran kepala koki saat berhalangan hadir.

• Daily Kitchen Supervision: Membantu Head Chef dalam mengawasi seluruh aktivitas operasional dapur dari tahap persiapan (prep), proses memasak, hingga penyajian hidangan di jam sibuk (rush hour).

• Station & Line Coordination: Memimpin dan mengarahkan para koki stasiun (Chef de Partie / Line Cooks) untuk memastikan pembagian tugas berjalan lancar dan efisien.

• Quality & Recipe Standardization: Mengontrol konsistensi cita rasa, kualitas bahan baku, ketepatan porsi, dan keindahan presentasi setiap hidangan yang keluar dari dapur.

• Inventory & Stock Control: Membantu mengelola pemesanan bahan makanan harian, memantau tingkat kesegaran bahan, serta melakukan audit stok opname guna mencegah pemborosan (wastage).

• Hygiene & HACCP Enforcement: Memastikan seluruh anggota tim dapur mematuhi standar kebersihan pribadi, sanitasi peralatan, dan regulasi keamanan pangan (HACCP) secara ketat.