Commis

Commis (Commis Chef / Koki Junior) adalah tenaga profesional tingkat awal di departemen kuliner (Kitchen / Culinary Department) hotel bintang lima, resor mewah, restoran independen, atau katering komersial. Tanggung jawab utamanya meliputi membantu para koki senior (Chef de Partie / Sous Chef) dalam menyiapkan bahan-bahan makanan (mise en place), menjaga kebersihan dan higienitas area stasiun dapur, serta mengolah komponen hidangan sederhana guna mendukung kelancaran operasional dapur harian.

• Mise en Place & Prep Work: Melakukan persiapan awal bahan makanan secara menyeluruh (mise en place), seperti mencuci, mengupas, memotong, menimbang, dan meracik bahan sesuai instruksi kepala stasiun.

• Assisting Senior Chefs: Membantu para Chef de Partie atau Sous Chef dalam proses pengolahan makanan harian, baik di stasiun panas, dingin, maupun pastry.

• Kitchen Cleanliness & Sanitation: Menjaga kebersihan dan kerapian area kerja stasiun memasak, lemari pendingin (chiller), serta peralatan masak sesuai standar higienitas dapur.

• Inventory & Stock Assistance: Membantu memeriksa ketersediaan bahan baku di stasiun, mencatat daftar kebutuhan harian, dan memastikan bahan disimpan di suhu yang tepat untuk menghindari pembusukan.

• Waste Reduction: Mengolah bahan makanan secara efisien guna meminimalkan sisa terbuang (wastage) serta mendukung kelancaran alur produksi makanan di jam sibuk (rush hour).