Head Chef

Head Chef adalah tenaga profesional tingkat manajerial tertinggi di departemen kuliner (Kitchen / Culinary Department) hotel bintang lima, resor mewah, restoran independen skala besar, atau grup katering komersial. Tanggung jawab utamanya meliputi memimpin seluruh operasional dapur secara keseluruhan, merancang dan mengembangkan menu inovatif, mengontrol kualitas rasa dan presentasi hidangan, mengelola anggaran biaya makanan (food cost & P&L), melatih dan memotivasi seluruh staf dapur, serta memastikan kepatuhan mutlak terhadap standar sanitasi dan keamanan pangan tertinggi.

• Executive Culinary Leadership: Memimpin, mengarahkan, dan menyelaraskan seluruh aktivitas operasional di seluruh stasiun dapur (mulai dari hot kitchen, cold kitchen, butchery, pastry, hingga banquet).

• Menu Engineering & Recipe Development: Merancang, menciptakan, dan mengembangkan menu-menu baru yang inovatif, menarik secara visual, bercita rasa tinggi, serta memiliki daya jual yang kuat di pasaran.

• Financial & Cost Control: Mengelola anggaran operasional dapur, menghitung harga pokok penjualan (COGS), mengontrol persentase food cost agar sesuai target manajemen, serta mengawasi pemborosan (wastage).

• Kitchen Hygiene & HACCP Enforcement: Memastikan seluruh area dapur, peralatan, dan proses pengolahan makanan mematuhi standar kebersihan sanitasi dan keamanan pangan internasional (HACCP / ISO).

• Staff Training & Mentoring: Merekrut, melatih, mengevaluasi, dan membimbing seluruh juru masak (Sous Chef, CDP, Commis) untuk meningkatkan keterampilan teknis dan kedisiplinan kerja tim.