Head Bakery

Head Bakery (Kepala Pembuat Roti & Pastry) adalah tenaga ahli profesional tingkat pimpinan di departemen produksi roti dan kue pada hotel bintang lima, resor mewah, toko roti komersial (bakery shop), pabrik kue, atau katering skala besar. Tanggung jawab utamanya meliputi merancang dan mengembangkan resep produk roti, pastri, dan kue baru, mengawasi seluruh proses pembuatan dan pemanggangan harian, memimpin tim koki kue (bakers/pastry cooks), serta memastikan kualitas rasa, tekstur, dan standar higienitas produk berada di level tertinggi.

• Recipe Development & Innovation: Merancang, menciptakan, dan menguji coba resep-resep produk roti, pastri, viennoiserie, dan kue baru yang inovatif serta sesuai dengan tren pasar kuliner terkini.

• Production Leadership & Supervision: Memimpin, mengarahkan, dan memotivasi seluruh anggota tim dapur roti harian agar bekerja secara kompak, disiplin, dan tepat waktu dalam menyelesaikan target produksi.

• Quality Control & Taste Testing: Melakukan pengawasan mutu secara ketat pada setiap tahapan pembuatan (penimbangan bahan, proses mixing, fermentasi, hingga pemanggangan) serta mencicipi hasil akhir untuk memastikan konsistensi rasa dan bentuk.

• Inventory & Ingredient Management: Mengelola pemesanan bahan baku utama (seperti tepung khusus, mentega premium, ragi, cokelat) serta memastikan sistem penyimpanan menerapkan metode rotasi yang benar (FIFO).

• Kitchen Sanitation & HACCP Compliance: Menjaga kebersihan total area dapur roti, merawat mesin-mesin pembuat roti (ovens, proofers, mixers), serta mematuhi standar sanitasi makanan secara mutlak.

• Pendidikan: Minimal lulusan Diploma (D3) Tata Boga, Perhotelan, atau sertifikasi keahlian khusus di bidang Artisan Bakery & Pastry Arts.

• Pengalaman: Memiliki pengalaman kerja minimal 3 hingga 5 tahun di industri pembuatan roti profesional, hotel bintang lima, atau toko roti komersial ternama; berpengalaman memegang posisi pengawas atau kepala bagian.

• Karakteristik: Memiliki kreativitas artistik yang tinggi, disiplin, teliti terhadap takaran resep, tahan terhadap tekanan kerja di dapur panas, serta berjiwa kepemimpinan yang kuat.