Chef de Partie

Chef de Partie (CDP) adalah tenaga profesional kuliner tingkat manajerial madya di departemen dapur hotel bintang lima, resor mewah, atau restoran komersial skala besar yang bertanggung jawab penuh atas pengelolaan operasional di stasiun dapur tertentu (seperti hot kitchen, cold kitchen, pastry, butchery, or banqueting).

• Station Management & Workflow Leadership: Mengarahkan, mengawasi, dan bertanggung jawab penuh atas kelancaran operasional harian di stasiun dapur spesifik yang dipimpinnya.

• Menu Execution & Quality Control: Menjamin bahwa setiap hidangan yang keluar dari stasiunnya memenuhi standar resep (standard recipe), ukuran porsi, cita rasa, dan estetika visual tertinggi dari Executive Chef.

• Kitchen Cost & Waste Control: Mengelola penggunaan bahan baku secara efisien, memantau tingkat pemborosan makanan (food waste), serta membantu mengontrol anggaran biaya dapur (food cost percentage).

• Food Safety & HACCP Enforcement: Menegakkan standar sanitasi, kebersihan area kerja, dan prosedur keamanan pangan (HACCP) secara ketat kepada seluruh anggota tim stasiun.

• Staff Training & Scheduling: Menyusun jadwal kerja harian staf, melatih koki junior (cook staff & demi CDP), serta mengevaluasi kinerja anggota tim secara berkala.