Butcher

Butcher adalah tenaga profesional spesialis pemotongan, penguraian, dan pengolahan daging mentah (sapi, unggas, domba, babi, atau makanan laut) di dapur hotel bintang lima, resor mewah, pabrik pengolahan makanan, atau pusat perbelanjaan swalayan besar.

• Meat Receiving & Quality Check: Menerima pasokan daging mentah harian, memeriksa suhu kesegaran, aroma, berat, dan kualitas potongan dari pemasok (supplier) sesuai spesifikasi pesanan hotel.

• Carcass Breakdown & Portioning: Menguraikan karkas atau potongan daging besar menjadi bagian-bagian sub-utama (primal and sub-primal cuts) serta memotongnya menjadi porsi siap masak (portion control) secara akurat.

• Cold Storage & Inventory Management: Mengatur dan merawat penyimpanan daging di lemari pembeku (freezer) dan pendingin (chiller) dengan menerapkan sistem rotasi stok yang ketat (FIFO/FEFO).

• Meat Preparation & Special Requests: Menyiapkan pesanan khusus pemotongan daging dari departemen Hot Kitchen atau Pastry/Butcher lain (seperti menggiling daging untuk sosis, membumbui, atau mengikat daging panggang).

• Kitchen Sanitation & HACCP Compliance: Menjaga kebersihan total area ruang pemotongan daging, meja kerja stainless steel, mesin penggiling, dan seluruh perangkat pisau sesuai standar sanitasi keamanan pangan (HACCP).

• Pendidikan: Minimal lulusan SMK Tata Boga / Perhotelan atau memiliki sertifikasi pelatihan khusus pengolahan daging (Butchery Training Program).

• Pengalaman: Memiliki pengalaman kerja minimal 2 tahun sebagai Butcher di hotel berbintang, restoran besar, atau industri pemotongan daging profesional.

• Kondisi Fisik: Memiliki kesehatan jasmani yang prima, kekuatan fisik yang tangguh untuk mengangkat beban daging berat, serta ketahanan tubuh yang baik terhadap suhu ruangan dingin (chiller room).